Bütün tonka fasulyeleri
Tonka fasulyeleri (Dipteryx odorata)
Tonka fasulyeleri, Tonka ağacında yetişir ve bu ağaçların taşıdığı meyvelerin tohumlarıdır. Tonka fasulyeleri dar, siyah, uzun ve buruşuk yapıda olup, kahverengi bir iç kısma sahiptir. Hasat edildikten sonra, tohumlar kurutulur ve günde 24 saat alkol veya romda bekletilir. Romda bekletilen tonka fasulyeleri, vanilya, badem ve rom tadı verir. Bu da onları tatlılar ve hamur işlerinde mükemmel bir baharat haline getirir. Alkol eklendikten sonra, fasulyeler tekrar kurutulur ve bir fermantasyon süreci gerçekleşir.
Tonka fasulyeleri, tatlılarda, tatlıların süslenmesinde (ganaj), karamel şekerlemelerinde, dondurma veya pastacılıkta yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.